Červená vína
Červené víno, jeho výroba a třídění
Vyrábí se pouze z modrých hroznů (protože červené barvivo se nachází pouze v těchto odrůdách, a to ve slupkách bobulí). Při jeho výrobě se mošt nechá několik dní kvasit se rmutem (nakvášení). Slupky tak zůstávají v kontaktu s kvasící šťávou. Kvašení probíhá delší dobu a zpravidla za vyšší teploty než u bílého vína. V červeném vínu jsou tak ve vyšší míře třísloviny.
Na Moravě jsou červená vína převážně suchá, polosuchá, výjimečně polosladká
Červená nemusí být i nejdražší vína, ale lépe se uchovávají a archivují, tak patří k těm dražším. Ale to neznamená, že bílé vína jsou levnější.
Vinařství Pavel Hruška | suché
Vinařství Štěpánek | polosladké
Dle cukernatosti se bílá vína dělí na
- Suché víno – do 4 g cukru na litr, ale může být až 9 g/l, pokud rozdíl cukr mínus kyseliny je menší než 2 g/l.
Příklad 1: cukr 8,6 g/l, kyseliny 7,5 g/l – toto víno může být označeno jako suché.
Příklad 2: cukr 8,6 g/l, kyseliny 5,6 g/l – toto víno, ač má stejně cukru jako v př. 1, už nemůže být zatříděno jako suché (a skutečně, když je ochutnáme, bude se nám zdát sladší, než víno z př. 1). - Polosuché víno – do 12 g/l, ale může mít až 18 g/l, pokud rozdíl cukr mínus kyseliny je menší než 10 g/l.
Příklad 3: cukr 17,5 g/l, kyseliny 8 g/l – toto je i přes dost vysoký obsah cukru stále ještě polosuché víno.
Víno z příkladu 2 (cukr 8,6 g/l, kyseliny 5,6 g/l) je také polosuché. - Polosladké víno – do 45 g/l (dolní hranice je tam, kde je horní pro víno polosuché) těchto červených vín, moc na Moravě nenajdete, není na to zde správné podnebí, pro zrání červených odrůd
- Sladké víno – nad 45/g/l - pokud je přidán líh, víno je tedy fortifikováno, může být i sladké....ale takových červených je na Moravě jako toho šafránu