Výběr z cibéb
Jakostní víno s přívlastkem
Výběr z cibéb
- vyzrálost hroznů byla min. 32° normalizovaného moštoměru (NM)
- hrozny se sbírají ručně, není povolena mechanizace při sběru
Takové víno klade velmi vysoký důraz na vyzrálost hroznů, které v našich podmínkách může být dosaženo prakticky jen přezrálostí nebo účinky botrytidy – víno je napadeno ušlechtilou plísní (Botrytis cinerea), která je závislá na klimatických podmínkách a počasí, a proto tato vína nelze vyrábět každý rok. Vína jsou téměř výlučně vyráběna jako sladká s výrazným zbytkovým cukrem (100–200 g/l) a středním obsahem alkoholu (10–13 %). Typická je vyšší viskozita, na které se krom cukru podílí i velmi vysoký podíl extraktu (30–50 g/l).
Řazení produktů
Výpis produktů
Ovládací prvky výpisu
Časté dotazy o výběru z cibéb
Co je cibéba a ušlechtilá plíseň?
Cibéba je bobule, která na keři přezrála a scvrkla se, nejčastěji působením ušlechtilé plísně Botrytis cinerea. Plíseň naruší slupku, voda se odpaří a v bobuli zůstane koncentrovaný cukr, kyseliny a aroma. Z takových bobulí vzniká výběr z cibéb — nejvyšší přívlastek moravských vín s cukernatostí nejméně 32 °NM.
Proč je výběr z cibéb vzácný a drahý?
Ušlechtilá plíseň se objeví jen za vhodného počasí, takže výběr z cibéb nejde vyrobit každý rok. Bobule se sbírají ručně, často v několika průchodech vinicí, a z velkého množství hroznů vznikne jen pár lahví. Proto se plní nejčastěji do 0,375 l nebo 0,5 l lahví.
Jak dlouho vydrží výběr z cibéb?
Výběr z cibéb patří k vínům s nejdelším potenciálem zrání — 20 let i více. S věkem získává tóny medu, kandovaného ovoce, karamelu a koření. Uchovávejte vleže v chladu a temnu.
K čemu se hodí výběr z cibéb?
Výběr z cibéb se podává k dezertům, sýrům s modrou plísní, foie gras nebo samostatně jako víno na závěr večera. Servírujte vychlazený na 8–10 °C v malých sklenkách. Podobně koncentrovaná vína najdete mezi výběry z bobulí a v kategorii sladké víno.
