Ledové víno
Jakostní víno s přívlastkem
Ledové víno
Zažijte dotek mrazu v každé kapce. Ledové víno je exkluzivní přírodní sladký skvost, který vzniká lisováním zmrzlých hroznů při teplotách hluboko pod bodem mrazu. Tato vzácná tekutina vyniká neopakovatelnou kombinací vysokého zbytkového cukru a svěžích kyselin. Je to ideální dárek pro znalce nebo luxusní tečka za slavnostním menu.
Jak vzniká pravé ledové víno?
Výroba ledového vína je fascinující disciplína, která závisí na rozmaru počasí. Aby mohlo být víno označeno jako ledové, musí být hrozny sklízeny při teplotě minimálně -7 °C (často se však čeká i na hlubší mrazy). Hrozny musí zůstat zmrzlé i během celého procesu lisování.
Při tomto procesu zůstává voda v bobulích ve formě ledových krystalů, zatímco z lisu vytéká jen malé množství extrémně koncentrovaného, sladkého a aromatického moštu. Podle zákona musí cukernatost dosáhnout nejméně 27° normalizovaného moštoměru (NM).
Charakteristika a nejoblíbenější odrůdy
Ledová vína jsou známá svou nižší hladinou alkoholu (často mezi 8–10 %) a vysokým extraktem. Mezi odrůdy, které nejlépe zvládají mrazivé čekání na vinici, patří:
-
Ryzlink vlašský: Nabízí medovou sladkost a širokou paletu aromat.
-
Veltlínské zelené: Překvapí jemnou kořenitostí v kontrastu se sladkým tělem.
-
Frankovka: Vzácnější varianta, pokud toužíte po růžovém ledovém víně s tóny lesního ovoce.
Tipy pro servírování
Vzhledem k náročnosti výroby se ledové víno plní do menších lahví (0,2 l nebo 0,375 l). Doporučujeme jej podávat při teplotě 8–10 °C. Skvěle doprovodí:
-
Jemné ovocné sorbety a smetanové dezerty.
-
Výrazné sýry s modrou plísní (např. Roquefort či Stilton).
-
Husí játra (foie gras) pro dokonalý gastronomický zážitek.
Časté dotazy o ledovém víně
Co je ledové víno a jak vzniká?
Ledové víno je výjimečné sladké přívlastkové víno vyráběné ze zmrzlých hroznů sklizených a lisovaných při teplotě −7 °C nebo nižší. Při lisování zmrzlých hroznů voda zůstane zamrzlá ve formě ledových krystalků a vytéká pouze malé množství vysoce koncentrovaného moštu bohatého na cukr, kyselinu a aromatické látky. Na jednu lahev ledového vína je potřeba 8–10 kg hroznů — oproti 1–1,5 kg u klasického vína.
Jak chutná ledové víno?
Ledové víno je zlatavé až jantarové barvy, intenzivně sladké s výjimečně živou kyselinkou, která vyvažuje sladkost a zabraňuje přesládnutí. Aroma je koncentrované — med, broskev, meruňka, exotické ovoce, citrusová kůra. Chuť je viskózní, bohatá, s extrémně dlouhým závěrem. Je to jedno z nejkomplexnějších a nejluxusnějších vín, která moravská vína nabízejí.
Jaký je rozdíl mezi ledovým vínem a slámovým vínem?
Obě jsou sladká přívlastková vína, ale způsob vzniku je odlišný. Ledové víno vzniká z hroznů zmrzlých přímo na vinici nebo v mrazírně — je závisé na přírodních podmínkách, proto je vzácnější. Slámové víno vzniká sušením hroznů po sklizni na slámě, je dostupnější. Ledové víno bývá svěžejší díky vyšší kyselině, slámové má bohatší sušené ovocné tóny.
Jak servírovat ledové víno?
Ledové víno servírujte výrazně vychlazené na 6–8 °C v malých sklenicích (80–100 ml) — je velmi intenzivní a podává se v malém množství. Lahev otevřete těsně před podáváním a po otevření uchovávejte v lednici. Po otevření vydrží dobře uzavřené 5–7 dní bez výrazné ztráty kvality díky vysokému obsahu cukru.
Jak dlouho vydrží ledové víno?
Ledové víno má díky extrémní koncentraci cukru, kyseliny a extraktivních látek výjimečný potenciál zrání — 20–40 let i více. S věkem se vyvíjejí komplexní tóny karamelu, sušeného ovoce, ořechů a med. Uchovávejte vleže v tmavém prostředí při stabilní teplotě 8–12 °C, ideálně ve vinotéce.
