Mladé a Svatomartinské víno
Mladé víno…je hravé, jiskrné, má svěží kyselinku s vyváženou cukernatostí
Mladé a Svatomartinská vína jsou prostě první mladá vína, která vinař začíná prodávat z aktuální sklizně hroznů. Vína jsou krásná, živá, hravá...je radost je ochutnávat a čekat, jak se některá vyvinou dále svým zráním....
Mladé víno
takto se označuje první víno z ročníku, který ještě běží...jsou to první vína, které dávají předzvěst, jaké bude aktuální ročník vín...tedy těch, které ještě budou nějakou dobu vinaři opatrovat ve svých sklepech...
Svatomartinské víno
Tímto názvem se může označovat víno, které je nabízeno spotřebitelům nejpozději do konce kalendářního roku, ve kterém proběhla sklizeň vinných hroznů, použitých k výrobě tohoto vína.
Mladé vína jsou i Svatomartinská, které ovšem podléhají přísnějším pravidlům – označování láhví, jsou jen z určitých odrůd, víno musí schválit nezávislá komise
Svatomartinské víno se může vyrábět jen z těchto odrůd vinné révy:
- bílé víno – Müller Thurgau, Veltlínské červené rané, Muškát moravský
- růžové víno – Modrý Portugal, Svatovavřinecké, Zweigeltrebe
- červené víno – Modrý Portugal, Svatovavřinecké
Jednotlivý typ vína je možno vyrobit z každé uvedené odrůdy či z libovolné směsi (cuvée) uvedených dvou odrůd u každého typu.
Závazné analytické a senzorické standardy
| Typ | Alkohol max. ~ Zbytkový cukr |
Senzorická charakteristika ~ Doporučená technologie |
| Bílé | 12,5 % obj. ~ Suché |
Zelenkavě-žlutá barva, svěží ovocité víno s příjemným charakterem primárního aroma ve vůni, vyvážený obsah kyselin a cukrů; možný mírný obsah CO2 |
| Nejlépe řízené kvašení, nebo alespoň kvašení v menších nádobách k zabránění „uvařeného“ charakteru, odkalení, čistá kultura kvasinek. | ||
| Růžové Klaret |
12,5 % obj. ~ Suché |
Svěží, ovocitý charakter, pink, růžová nebo cibulová barva, umírněný obsah tříslovin, příjemná kyselina; možný mírný obsah CO2 |
| Krátké vyluhování rmutu (2–6 hod.) s okamžitým šetrným lisováním, případně samotok; nejlépe řízené kvašení, nebo alespoň kvašení v menších nádobách, odkalení, čistá kultura kvasinek. | ||
| Červené | 13,0 % obj. ~ Suché |
Příjemná rubínová či granátová barva, svěží ovocitá či květinová vůně, chuť hebká, sametová, vyrovnaná, nerušená ostrou kyselinou; možný mírný obsah CO2 |
| Karbonická macerace nebo klasické otevřené či uzavřené kvašení rmutu s následným biologickým odbouráním kyseliny jablečné. |
*) Připouští se tolerance metody dle vinařského zákona, tj. +0,4%
**) = Suché dle vinařského zákona (tj. až do 9 g/l zbytkové cukru při zachování podmínky rozdílu obsahu cukru a kyselin méně než 2 g/l).