Ledové víno
Jakostní víno s přívlastkem
Ledové víno
Zažijte dotek mrazu v každé kapce. Ledové víno je exkluzivní přírodní sladký skvost, který vzniká lisováním zmrzlých hroznů při teplotách hluboko pod bodem mrazu. Tato vzácná tekutina vyniká neopakovatelnou kombinací vysokého zbytkového cukru a svěžích kyselin. Je to ideální dárek pro znalce nebo luxusní tečka za slavnostním menu.
Jak vzniká pravé ledové víno?
Výroba ledového vína je fascinující disciplína, která závisí na rozmaru počasí. Aby mohlo být víno označeno jako ledové, musí být hrozny sklízeny při teplotě minimálně -7 °C (často se však čeká i na hlubší mrazy). Hrozny musí zůstat zmrzlé i během celého procesu lisování.
Při tomto procesu zůstává voda v bobulích ve formě ledových krystalů, zatímco z lisu vytéká jen malé množství extrémně koncentrovaného, sladkého a aromatického moštu. Podle zákona musí cukernatost dosáhnout nejméně 27° normalizovaného moštoměru (NM).
Charakteristika a nejoblíbenější odrůdy
Ledová vína jsou známá svou nižší hladinou alkoholu (často mezi 8–10 %) a vysokým extraktem. Mezi odrůdy, které nejlépe zvládají mrazivé čekání na vinici, patří:
-
Ryzlink vlašský: Nabízí medovou sladkost a širokou paletu aromat.
-
Veltlínské zelené: Překvapí jemnou kořenitostí v kontrastu se sladkým tělem.
-
Frankovka: Vzácnější varianta, pokud toužíte po růžovém ledovém víně s tóny lesního ovoce.
Tipy pro servírování
Vzhledem k náročnosti výroby se ledové víno plní do menších lahví (0,2 l nebo 0,375 l). Doporučujeme jej podávat při teplotě 8–10 °C. Skvěle doprovodí:
-
Jemné ovocné sorbety a smetanové dezerty.
-
Výrazné sýry s modrou plísní (např. Roquefort či Stilton).
-
Husí játra (foie gras) pro dokonalý gastronomický zážitek.
