Výběr z hroznů
Jakostní víno s přívlastkem
Výběr z hroznů
- vyzrálost hroznů byla min. 24 °NM
Vyzrálost hroznů bývá prakticky vždy nadprůměrná, a to nejen co do obsahu cukru, ale i charakteru (u některých odrůd není problém dosahovat odpovídající cukernatosti, ale přesto může u nižších přívlastků vykazovat nevyzrálé trávové tóny).
Červené odrůdy v našich podmínkách přes 24 °NM dozrávají výjimečně, v rámci vyšších přívlastků jsou tedy bílá vína běžnější. Výběry z hroznů jsou nejčastěji polosladká vína s obsahem alkoholu kolem 13 %. Sladké výběry z hroznů obsahují většinou do 12 % alkoholu. Stále větší popularitu si získávají vína vyráběná tzv. moselskou metodou, která obsahují výrazný podíl zbytkového cukru (~70–90 g/l) a nižší obsah alkoholu (~8–10 %). Extrakt se pohybuje kolem 20–25 g/l. Méně sladká vína je možné použít k doplnění kvalitních jídel, sladší se pro gastronomické účely hodí méně a jsou vhodná spíše k přípitkům, vychutnání „jen tak“ a podobně.
Řazení produktů
Výpis produktů
Ovládací prvky výpisu
Časté dotazy o výběru z hroznů
Co je výběr z hroznů a jak se liší od pozdního sběru?
Výběr z hroznů je vyšší přívlastková kategorie než pozdní sběr. Hrozny musí dosáhnout cukernatosti moštu minimálně 24 °NM oproti 21 °NM u pozdního sběru. Hrozny jsou navíc ručně vybírány — sklízejí se pouze ty nejzralejší a nejkvalitnější, často ve více průchodech vinicí. Výsledkem jsou vína s větší koncentrací, komplexností a potenciálem zrání než pozdní sběry.
Musí být výběr z hroznů sladký?
Ne — stejně jako pozdní sběr může být výběr z hroznů suchý, polosuché i polosladký. Přívlastek vypovídá pouze o cukernatosti hroznů při sklizni. Suchý výběr z hroznů je vrchol moravského suchého bílého nebo červeného vína — plné, koncentrované, s potenciálem dlouhého zrání. Polosladký výběr z hroznů je luxusní dezertní víno s přirozenou sladkostí.
Z jakých odrůd se dělá výběr z hroznů?
Výběr z hroznů se vyrábí z odrůd schopných dosáhnout vysoké cukernatosti při zachování dostatečné kyseliny — Ryzlink vlašský, Sauvignon, Rulandské šedé, Tramín červený, Pálava, Veltlínské zelené nebo Chardonnay z bílých. Z červených vynikají výběry Frankovky, Cabernet Sauvignon, Cabernet Moravia nebo Neronet. Každý vinař vybírá odrůdy, kterým se nejlépe daří v jeho poloze.
Jak dlouho zraje výběr z hroznů?
Kvalitní suchý výběr z hroznů má potenciál 8–15 let, výjimečné ročníky i 20 let. Polosladký a sladký výběr z hroznů vydrží 10–20 let. S věkem vína získávají na komplexnosti — suché bílé rozvíjejí oříškové a medové tóny, červené změkčují třísloviny a získávají tabákové a kožené nuance. Uchovávejte vleže při 10–14 °C v tmavém prostředí.
K čemu se hodí výběr z hroznů?
Suchý bílý výběr z hroznů je ideální k pečené drůbeži, telecímu, rybám na másle, foie gras nebo komplikovanějším sýrovým kombinacím. Suchý červený výběr z hroznů ke zvěřině, steakům nebo zrajícím tvrdým sýrům. Polosladký výběr z hroznů podávejte k ovocným dezertům nebo zrajícím sýrům s plísní, případně samostatně jako víno po večeři.
