Tramín červený: víno, které voní po růžích

Otevřete lahev, nalijete do sklenky a ještě než ji zvednete k ústům, ucítíte to. Růže. Ne ta z parfémové lahvičky, ale čajová růže z babiččiny zahrady, podtržená medem, kořením a zralým ovocem. Tramín červený je víno, které se nedá přehlédnout – a kdo ho jednou pozná, vybaví si tu vůni i po letech.

Pro někoho je to láska na první doušek, jiní mají pocit, že je na ně „moc“. Pravda je, že Tramín umí být opulentní dezertní víno i suchý, elegantní společník k jídlu. Pojďme si ukázat, jak ho poznat, jak vybrat ten pravý pro vás a s čím ho postavit na stůl.

Co je Tramín červený

Tramín červený patří k nejstarším pěstovaným odrůdám révy vůbec. Jeho kořeny sahají pravděpodobně do Rakouska nebo Jižního Tyrolska – odtud pochází i název, odvozovaný od tyrolské obce Tramin. V České republice je zapsaný ve Státní odrůdové knize od roku 1941 a roste zhruba na 690 hektarech, tedy téměř na čtyřech procentech všech našich vinic.

Zajímavost, která překvapí nejednoho degustátora: přestože z něj vzniká bílé víno, jeho bobule nejsou zelené. Mají růžovou až červenofialovou barvu – odtud „červený“. Víno samotné je zlatavé, od zelenkavě slámové po sytě zlatožlutou, podle zralosti hroznů a délky zrání.

Jak Tramín červený voní a chutná

Tramín červený je nejaromatičtější bílá odrůda, kterou na Moravě pěstujeme. Jeho typický projev poznáte podle těchto tónů:

• Vůně: lístky čajové růže, fialky, pivoňky, med, tropické ovoce a meruňky.
• Koření: zázvor a skořice – kořenitost, kvůli které se mu v některých zemích přezdívá „kořenný“.
• Chuť: plná, zaoblená, s nižší kyselinkou a dlouhou dochutí. Ze zralých hroznů vznikají vína olejovitá, hustá, téměř sametová.

Nižší kyselinka je důvod, proč Tramín působí jemně a hebce. Zároveň ale znamená, že nejlépe vynikne dobře vychlazený – ideálně na 10–12 °C, sladší přívlastková vína klidně o stupeň dva níž.

Tramín červený, bílý, nebo žlutý?

V nabídkách vinařů narazíte na několik Tramínů a je snadné se v nich ztratit. Všechny patří do jedné staré rodiny odrůd, liší se ale barvou bobulí a hlavně intenzitou vůně:

• Tramín červený – nejvýraznější, nejvoňavější a nejkořenitější. Na Moravě jednoznačně nejrozšířenější.
• Tramín bílý – střídmější, méně aromatický, s výraznější kyselinkou. Pěstuje se u nás jen vzácně.
• Tramín žlutý – světlejší bobule, jemnější a svěžejší projev. Dobrá volba pro ty, kterým je červený Tramín příliš intenzivní. Ochutnejte polosuchý Tramín žlutý.

A ještě jeden příbuzný: moravská odrůda Pálava vznikla křížením Tramínu červeného a Müller Thurgau. Po Tramínu zdědila exotickou vůni, jen je o něco jemnější a harmoničtější. Pokud máte Tramín rádi, Pálava je logický další krok.

Suchý, polosuchý, nebo polosladký? Jak vybrat

Tramín červený je jedna z mála odrůd, které fungují ve všech stupních sladkosti. Výběr záleží hlavně na tom, k čemu ho chcete pít:

• Suchý Tramín – elegantní, kořenitý, k jídlu. Aroma zůstává výrazné, ale sladkost neruší. Skvělý k asijské kuchyni i k večeři pro dva.
• Polosuchý Tramín – nejoblíbenější kompromis. Lehký zbytkový cukr podtrhne ovocnost a zakulatí chuť. Univerzální volba, když nevíte, co koupit.
• Polosladký Tramín – med, zralé ovoce, plnost. Ideální k paštikám, sýrům a na slavnostní přípitek.
• Sladký Tramín – dezertní poklad. Nejvyšší přívlastky a slámová vína z Tramínu patří k tomu nejlepšímu, co moravské sklepy nabízejí.

Pomůže i přívlastek na etiketě. Pozdní sběr bývá svěžejší a lehčí, výběr z hroznů nabízí víc plnosti a koncentrace. Pokud v přívlastcích tápete, projděte si náš přehled druhů přívlastkových vín.

S čím Tramín červený podávat

Výrazné víno potřebuje výrazné jídlo. Tramín nezanikne vedle koření, sladkosti ani tuku – a právě v tom je jeho síla. Osvědčené kombinace:

• Asijská kuchyně: thajské kari, kuře se zázvorem, indické pokrmy s kokosovým mlékem. Kořenitost vína a jídla si rozumí, lehká sladkost zjemní pálivost.
• Paštiky a husí játra: klasika, kterou doporučují sommeliéři po celé Evropě. Sáhněte po polosladkém nebo sladkém Tramínu.
• Zralé a plísňové sýry: munster, sýry s modrou plísní nebo uleželé tvarůžky. Sladší Tramín krásně vyrovná slanost.
• Vánoční stůl: perníčky, vanilkové rohlíčky, štola se sušeným ovocem. Tramín voní podobně jako vánoční kuchyně – proto je v prosinci tak oblíbený.
• Samotný jako aperitiv: suchý nebo polosuchý Tramín otevře slavnostní večer lépe než leckterý sekt.

Naopak k jemným rybám, syrové zelenině nebo lehkým salátům bývá Tramín příliš dominantní. Tam sáhněte spíš po Ryzlinku vlašském nebo Veltlínském zeleném.

Tramín z malých moravských vinařství

Tramínu se nejlépe daří na teplých, dobře provzdušněných polohách a na lehčích, písčitých půdách, kde hrozny naplno vyzrají a nasbírají aromatické látky. Proto je doma hlavně na jižní Moravě – ve Velkopavlovické podoblasti patří spolu s Pálavou a Muškátem moravským k nejtypičtějším aromatickým odrůdám.

Tramín je přitom odrůda, která vinaři nic neodpustí. Hrozny jsou citlivé, výnosy nízké a rozhoduje každý den sklizně: příliš brzy a víno je ploché, příliš pozdě a ztratí svěžest. Proto je rozdíl mezi masovou produkcí a Tramínem z malého rodinného vinařství tak znatelný. Vinaři z Čejkovic nebo Mutěnic, se kterými spolupracujeme, sklízejí ručně a na každou lahev se dívají jako na vizitku celé rodiny.

A pro opravdové znalce: když se hrozny Tramínu nechají několik měsíců přirozeně zasychat na slámě, vznikne slámové víno – koncentrovaný nektar s tóny medu, rozinek a růží, který vydrží v archivu i desítky let.

Časté otázky o Tramínu červeném

Je Tramín červený bílé, nebo červené víno?

Bílé. „Červený“ v názvu odkazuje na barvu bobulí, které jsou růžové až červenofialové. Víno z nich má zlatavou barvu.

Jak dlouho vydrží Tramín červený v archivu?

Suché a polosuché Tramíny jsou nejlepší do 3–5 let, kdy si drží svěží vůni. Polosladká a sladká přívlastková vína, zejména výběry a slámová vína, mohou zrát mnohem déle a s věkem získávají medové a oříškové tóny.

Na kolik stupňů Tramín červený chladit?

Suchý a polosuchý Tramín podávejte při 10–12 °C, polosladký a sladký při 8–10 °C. Příliš studené víno potlačí jeho typickou vůni.

Jaký Tramín vybrat jako dárek?

Na jistotu jde polosuchý nebo polosladký Tramín v přívlastku výběr z hroznů. Pro milovníky sladkých vín je výjimečným dárkem slámový Tramín v malé lahvi.

Objevte Tramín od vinařů, kteří ho dělají s láskou

Tramín červený je víno pro chvíle, které si zaslouží víc než obyčejnou sklenku – podzimní večery, vánoční stůl i dárek pro někoho, na kom vám záleží. Prohlédněte si všechny Tramíny v naší nabídce a vyberte si ten svůj: suchý, polosuchý, polosladký i sladký, vždy od malých moravských vinařů.

A pokud chcete ochutnávat víc a platit míň, přidejte se do Vinného klubu Nejlepšívína Online – jako první se dozvíte o nových ročnících a speciálních nabídkách.