Svatomartinské víno: Proč je 11. listopadu na Moravě svátek

Každý rok se to opakuje. Jedenáctého listopadu, přesně v jedenáct hodin jedenáct minut, se po celé Moravě otevírají první lahve. Svatomartinské víno přichází na svět — a s ním i jeden z nejhezčích vinařských rituálů, jaké středoevropská kultura zná.

Ale co to svatomartinské víno vlastně je? Proč ho všichni tak netrpělivě čekají? A co ho dělá výjimečným oproti ostatním vínům, která máte v regálu po celý rok?

Co je svatomartinské víno a co ho odlišuje

Svatomartinské víno je zákonem chráněné označení pro mladá vína z české produkce, která se smějí uvést na trh nejdříve 11. listopadu v 11:11 hodin. Nejde tedy o odrůdu ani o chuťový styl — je to způsob, jak oslavit nový ročník dřív, než víno projde dlouhým zráním.

Musí splňovat přesná pravidla: pochází výhradně z tuzemských hroznů, minimální cukernatost musí dosahovat alespoň 14 °NM (normalizovaná cukernatost moštu) a k dispozici je jen do konce listopadu téhož roku. Přesně touto uzavřeností je svatomartinské víno tak lákavé — je to produkt konkrétní chvíle, konkrétního ročníku.

Bývá přirovnáváno k francouzskému Beaujolais Nouveau, které vychází vždy třetí čtvrtek v listopadu. Společné mají oba svátky to podstatné: radost z prvního doušku nového vína ještě dřív, než stačí přemýšlet.

Které odrůdy mohou být svatomartinské

Zákon přesně vymezuje, ze kterých odrůd lze svatomartinské víno vyrobit. Pro červená a růžová platí: Svatomartinské víno musí pocházet ze Svatovavřineckého (Saint Laurent), Zweigeltu nebo Modrého Portugalu (Blauer Portugieser). Pro bílá vína jsou povoleny Müller-Thurgau, Veltlínské červené rané a Sylvánské zelené.

Každá z těchto odrůd má co říct právě ve svém raném, mladém projevu:

Svatovavřinecké přináší živou třešňovou šťavnatost a jemné třísloviny — v mladém ročníku je přístupnější než kdykoli jindy. Právě proto je základem většiny svatomartinských červených.

Zweigeltrebe nabízí tmavší, bobulovitější charakter. Ve svatomartinském stylu vystupují borůvky a lesní ovoce, víno je plné, ale stále lehkonohé.

Modrý Portugal je historicky první odrůda, ze které se svatomartinská vína začala vyrábět vůbec. Dává nejlehčí, nejsvěžejší charakter — skoro průhledně rudé barvy s vůní čerstvého ovoce. Ideální pro ty, kdo červená vína teprve objevují.

Müller-Thurgau v bílé variantě pak vyniká svěžestí, muškátovým tónem a lehce ovocným závěrem. Bílé svatomartinské bývá podceňováno, přitom s martinskou husou funguje skvěle.

Proč právě 11. listopadu

Svátek svatého Martina z Tours se slaví 11. listopadu. Podle legendy se Martin (budoucí biskup) pokusil schovat v huse, aby se vyhnul povýšení do biskupa — husa ho ale svým kejháním prozradila. A tak se martinská husa stala symbolem tohoto dne i svátečního stolu.

Na Moravě k martinské huse a šišakům z kysaného zelí odjakživa patřilo víno. Vinohradníci tento den slavili konec vinobraní a první ochutnávky nového ročníku. Svatomartinské víno tedy není marketingovým výmyslem — je to oживění staleté tradice, které se chopily české vinařské svazy a v roce 2005 ho právně ukotvily.

Jak svatomartinské víno chutná

Čerstvost. To je první slovo, které napadne každého, kdo po doušku sahá poprvé. Svatomartinské se nepodobá vínům, která znáte z celoročního sortimentu. Má jinou energii.

Červená svatomartinská jsou světle rubínová, skoro průsvitná. Na nose třešně, malinky, čerstvý střapec hroznů. V ústech minimum tříslovin, lehká kyselina, živost, kterou starší vína nemají. Pijí se lehce, přirozeně, bez nutnosti přemýšlet.

Bílá jsou zlatavě zelenkavá, svěží, ovocná. Müller-Thurgau v tomto vydání je přímý a příjemný, bez složitostí.

Nejsou to vína na dlouhé zrání — a ani by neměla být. Jsou to vína na okamžik. Na 11. listopadu, na martinskou večeři, na první podzimní chvíli, kdy přijdou hosté a vy chcete otevřít něco, co chutná právě teď.

Jak svatomartinské víno správně podávat

Červená svatomartinská servírujte chladnější než obvyklá červená — ideálně kolem 14–16 °C. Jejich lehký styl se při vyšší teplotě ztrácí. Bílá pak klidně na 10–12 °C, jako každé svěží bílé víno.

Nemusíte dekantovat, nemá smysl čekat, až se „otevře". Svatomartinské je připravené hned, ihned po otevření lahve.

S čím svatomartinské víno párovat

Martinská husa je klasika — a naprosto fungující. Tučnost drůbeže si žádá svěží kyselinu, a mladé víno ji má. Červené svatomartinské vynikne i ke šišakům, zelňačce nebo pečené kachně.

Bílé zvládne lehké polévky, rybí pokrmy nebo prostě jen přátelský večer, kdy nechcete přemýšlet nad výběrem.

A pokud si svatomartinské nechcete spojovat s husou — klidně ho otevřete jen tak. Je to víno, které nepotřebuje záminku.

Kdy svatomartinské víno kupovat

Okno je krátké. Svatomartinské vína jsou dostupná od 11. listopadu a zákon jejich prodej omezuje na tento kalendářní rok. Prakticky to znamená, že v prosinci jsou většinou vyprodána nebo za pár týdnů zmizí z nabídky.

Pokud víte, že je chcete mít, sledujte nabídku od října. Moravská rodinná vinařství, která svatomartinské víno vyrábějí, ho mají v omezeném množství — a kdo je dřív na internetu, je dřív v cíli.

Chcete být informováni, jakmile svatomartinská vína od moravských vinařů naskladníme? Zaregistrujte se do našeho vinného klubu → a pošleme vám zprávu jako prvním.

Prozatím si můžete prohlédnout naši kategorii mladých vín — ta s podzimem přibývají jako první.