Mladé víno z Moravy
Mladé víno | letošní ročník | bílé | červené | rosé
Mladé víno je první víno z právě skončené sklizně — dostane se k vám dřív než stihne přezimovat ve sklepě. Jiskrné, svěží, plné čerstvého ovoce. U nás ho naskladňujeme každý rok od října, vždy přímo od moravských rodinných vinařů.
Co je mladé víno a proč ho pít právě teď
Mladé víno je první víno z právě skončené sklizně — dostane se k vám dřív než stihne přezimovat ve sklepě. Je hravé, jiskrné, má svěží kyselinku a vyváženou cukernatost. Není stavěné na dlouhé ležení — pije se hned, nejlépe do jara, a dává první předzvěst toho, jaký aktuální ročník bude.
Kdy mladé víno přichází na trh?
Sklizeň moravských hroznů probíhá zpravidla v září a říjnu. První mladá vína jsou k dostání od začátku října. Svatomartinská vína pak mají přesné datum — do prodeje smí jít až 11. listopadu v poledne. U nás naskladňujeme každý rok hned jak jsou vína připravená.
Jaký je rozdíl mezi mladým vínem a svatomartinským?
Svatomartinské víno je zvláštní kategorie mladého vína s přísnými pravidly danými Vinařským fondem. Musí pocházet pouze z certifikovaných odrůd, projít schválením nezávislé komise a být nabídnuto spotřebitelům nejpozději do konce kalendářního roku sklizně. Mladé víno jako takové má volnější pravidla a může se prodávat dříve. V praxi je rozdíl v chuti minimální — obojí je čerstvé, jiskrné a plné letošních hroznů.
Ze kterých odrůd se smí svatomartinské víno vyrábět?
Svatomartinské víno se může vyrábět pouze z těchto odrůd vinné révy — každý typ vína zvlášť nebo z cuvée uvedených odrůd:
Bílé svatomartinské: Müller Thurgau, Veltlínské červené rané, Muškát moravský
Růžové svatomartinské: Modrý Portugal, Svatovavřinecké, Zweigeltrebe
Červené svatomartinské: Modrý Portugal, Svatovavřinecké
Bílé svatomartinské musí být suché, maximálně 12,5 % obj. alkoholu, zelenkavě-žluté barvy se svěžím ovocitým charakterem primárního aroma. Červené a růžové mají obdobně přesně definované senzorické standardy, které kontroluje nezávislá komise před schválením.
Které odrůdy se jako mladé víno hodí nejlépe?
Kromě odrůd pro svatomartinská vína se jako mladé víno skvěle hodí i další aromatické varianty — Irsai Oliver, Sylvánské zelené nebo Welschriesling. Z červených pak Zweigelt nebo Cabernet Moravia. U nás nabízíme vždy mix toho, co vinaři právě sklidili — složení se každý rok trochu mění, což je přesně ta část zábavy.
Jak mladé víno skladovat a do kdy ho vypít?
Mladé víno nechte v chladu — ideálně v lednici nebo ve sklepě do 12 °C. Po otevření spotřebujte do 2–3 dní. Nepočítejte s tím, že ho budete ležet do léta — do jara je nejlepší ho vypít, pak začíná ztrácet svěžest, která je jeho největší devizou.
Závazné analytické a senzorické standardy
| Typ | Alkohol max. ~ Zbytkový cukr |
Senzorická charakteristika ~ Doporučená technologie |
| Bílé | 12,5 % obj. ~ Suché |
Zelenkavě-žlutá barva, svěží ovocité víno s příjemným charakterem primárního aroma ve vůni, vyvážený obsah kyselin a cukrů; možný mírný obsah CO2 |
| Nejlépe řízené kvašení, nebo alespoň kvašení v menších nádobách k zabránění „uvařeného“ charakteru, odkalení, čistá kultura kvasinek. | ||
| Růžové Klaret |
12,5 % obj. ~ Suché |
Svěží, ovocitý charakter, pink, růžová nebo cibulová barva, umírněný obsah tříslovin, příjemná kyselina; možný mírný obsah CO2 |
| Krátké vyluhování rmutu (2–6 hod.) s okamžitým šetrným lisováním, případně samotok; nejlépe řízené kvašení, nebo alespoň kvašení v menších nádobách, odkalení, čistá kultura kvasinek. | ||
| Červené | 13,0 % obj. ~ Suché |
Příjemná rubínová či granátová barva, svěží ovocitá či květinová vůně, chuť hebká, sametová, vyrovnaná, nerušená ostrou kyselinou; možný mírný obsah CO2 |
| Karbonická macerace nebo klasické otevřené či uzavřené kvašení rmutu s následným biologickým odbouráním kyseliny jablečné. |
*) Připouští se tolerance metody dle vinařského zákona, tj. +0,4%
**) = Suché dle vinařského zákona (tj. až do 9 g/l zbytkové cukru při zachování podmínky rozdílu obsahu cukru a kyselin méně než 2 g/l).
